Mousse de vino tinto con crema chantilly

mousse vino tinto con crema chantilly

Ingredientes:
  • 3 huevos separando la clara de la yema
  • 1/2 taza de nata
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1/4 taza de zumo de frutas
  • 1 cucharada de gelatina disuelta al baño María
  • Crema chantilly para servir
Preparación:
  1. Batir las yemas en un bol hasta que estén espumosas.
  2. Batir la nata en otro bol sobre un recipiente de agua con hielo. Incorporar las yemas batidas poco a poco a la nata y reservar.
  3. Por otra parte cocina a fuego medio el vino, el azúcar y el zumo de frutas hasta que hierva y forme un almíbar.
  4. Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco el almíbar de vino y remover hasta que el merengue esté casi frío.
  5. Añadir la gelatina disuelta y la mezcla de yemas del paso 1.
  6. Servir en copas individuales, decorar con la crema chantilly, meter en la nevera ¡y listo!

Helado de vino tinto

Ingredientes:

  • 1 botella de vino tinto joven
  • 300 ml. de nata
  • 250 ml. de leche entera
  • 150 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 rama de canela

Elaboración:

  1. Verter la botella de vino en un cazo y dejar cocer durante 45 minutos a fuego medio hasta que se reduzca a una tercera parte (durante la cocción remover ocasionalmente).
  2. Cambiar el vino reducido a otro recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. (No será necesario hasta el paso 8).
  3. Por otra parte, calentar en un cazo la nata y la leche a fuego lento.
  4. Mientras se calienta la leche y la nata, batir en un bol las yemas con el azúcar hasta que monten.
  5. Justo cuando la nata y la leche empiecen a hervir, verterlas en el bol con las yemas y el azúcar montado y seguir batiendo.
  6. Posteriormente abocar toda la mezcla al fuego y seguir removiendo a fuego medio (sin llegar a hervir) hasta conseguir una combinación más espesa y homogénea.
  7. Cambiar la mezcla a otro recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  8. Mezclar el vino reducido del paso 2  con la mezcla y guardar en el congelador durante 3-4 horas.
  9. Cada 45 minutos sacar la mezcla del congelador y remover para que quede mas cremoso.
  10. Sacar del congelador 15 minutos antes de servirlo ¡Y listo
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